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Kontakt
bbw Berufsvorbereitungs- und Ausbildungsgesellschaft mbH Schülerverwaltung
Tel. +49 (0)30 / 75 77 22 21
Fax: +49 (0)30 / 75 77 22 97
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Fax: +49 (0)30 / 75 77 22 97
Anfangstermin : 23.08.2010
Dauer: 24 Monate
Ort: Berlin, Ausbildungsstätte Schöneberg (Hauptstandort der bbw B. u. A.)
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Infoflyer (PDF)Dauer: 24 Monate
Ort: Berlin, Ausbildungsstätte Schöneberg (Hauptstandort der bbw B. u. A.)
Ausbildungsinhalt
2. Ausbildungsinhalt
- Grundsätze des Gesundheits-, Arbeits- und Brandschutzes, des Natur- und Umweltschutzes und der rationellen Energieverwendung. Anforderungen an Sauberkeit und Hygiene
- Schnitt- und Zerkleinerungstechniken
- Mise en place im Service
- Kaufmännische Verwaltung und Warenwirtschaft
- Herstellen und Anrichten einfacher Speisen -Zubereiten und Anrichten von einfachen Speisen nach Vorgaben und Zeit mittels Kochen, Braten, Fritieren, Garziehen, Backen, Dämpfen und Schmoren
- Wirtschaftsdienst
- Bedienen und Servieren -Empfehlen, Vorlegen von Speisen und Getränkekarte, Aufnahme von Bestellungen, Servieren, Rechnung vorlegen, Kassieren usw.
-Schneiden von Gemüse und Obst nach Vorgaben und Zeit in bestimmte Formen (Streifen, Würfel, Blätter, ausgestochenes Gemüse, Tomate concassees, Orangen filieren)
-Auf- und Bereitlegen von Geschirr, Bestecke, Gläser und sonstigen Tischgeräten sowie Servietten und Tischwäsche
-Tische eindecken (einfaches bzw. erweitertes Restaurantgedeck) nach vorgegebener Speisenfolge
-Zubereiten und Servieren von verschiedenen Aufgussgetränken und alkoholfreien Getränken
-Auftragen und Servieren von Speisen und Getränken
-Ausführen anlassbezogener Tischdekorationen
-Einleiten, Durchführen und Kontrollieren von Warenbeschaffungen einschließlich dazugehörendem Belegwesen
-Preisprüfung und Durchführung von Preisvergleichen
-Durchführen von Inventuren und Mitwirkung beim Erstellen von Inventaren
-Allgemeiner Schriftwechsel sowie Bestellungen, Kaufverträge und Veranstaltungsverträge
-Lebensmittelrechtliche Bestimmungen / Grundlagen
-Durchführen von Reinigungs- und Pflegemaßnahmen
-Reinigen und Herrichten von Hotelzimmern
-Fachliche Reglements für den Service (Präsentieren und Servieren im amerikanischen, englischen und französischen Service
-Bonieren von Bestellungen, Bedienen der Kellnerkasse, Zahlungsmodalitäten, Abrechnen der Einnahmen
-Arbeiten am Getränkebüfett
- Bedienen und Betreuen von Gästen in verschiedenen Bereichen der Gastronomie. Hierzu gehören insbesondere Ausschank, Servieren von Speisen und Getränken, Mitwirken im Küchenbetrieb, Vorbereiten von Veranstaltungen, Gestalten von Büfetts, und Herrichten von Hotelzimmer.
- Arbeitsplätze bieten Restaurants, Cafes, Hotels, Jugendherbergen, Ferienzentren, Kantinenbetriebe, Party- Service, Sanatorien und Kurheime mit Restaurantbetrieb.
Zielgruppen
Jugendliche und junge Erwachsene bis max. 24 Jahre
Zugangsvoraussetzungen
1. Schulische Voraussetzungen
Einfacher Hauptschulabschluss, Erweiterter Hauptschulabschluss oder Mittlerer Schulabschluss
2. Physische Voraussetzungen
Körperliche Belastbarkeit, Kontaktfreudigkeit, Tages- und Nachtarbeit
Einfacher Hauptschulabschluss, Erweiterter Hauptschulabschluss oder Mittlerer Schulabschluss
2. Physische Voraussetzungen
Körperliche Belastbarkeit, Kontaktfreudigkeit, Tages- und Nachtarbeit
Anmeldung/ Bewerbung
persönlich mit kompletten Bewerbungsunterlagen
Termine
Anfangstermin: 23.08.2010
Endtermin: 19.06.2012
Endtermin: 19.06.2012
Abschlüsse
Zertifikate bbw B. u. A.
Facharbeiterbrief Industrie- und Handelskammer zu Berlin
Facharbeiterbrief Industrie- und Handelskammer zu Berlin
Bemerkungen
Wöchentlich 20 Unterrichtsstunden in der berufsbildenden Schule
und 20 Unterrichtsstunden Praxis bei der
bbw Berufsvorbereitungs- und Ausbildungsgesellschaft mbH,
Geneststraße 5 - 6, 10829 Berlin.
Die Ausbildung zur Fachkraft im Gastgewerbe ist Teil einer möglichen Stufenausbildung zum/zur Restaurantfachmann/-frau.
InfoflyerFlyer MDQM II_2007_klein.pdf
Änderungen vorbehalten